Proveniente de la sección de costillas de res, este corte ha sido un favorito en las parrillas y restaurantes de Estados Unidos, se asocia con la tradición del asado “outdoors” o al aire libre y el gusto por carnes ricas y suculentas.
El Ribeye también conocido en español como Ojo de Bife, es uno de los cortes más representativos y apreciados de la gastronomía americana. Su nombre proviene de su forma y ubicación: “Rib” hace referencia a la costilla de la res, de donde se extrae, mientras que “Eye” se refiere al ojo central del músculo, que destaca por su marmoleo distintivo y garantiza un sabor intenso, jugosidad y textura única al cocinarse.
La historia del Ribeye en Estados Unidos está ligada a la tradición ganadera del país, particularmente en estados como Texas y Kansas, donde las vastas praderas y la calidad del ganado Angus contribuyeron al desarrollo de la industria de la carne. Desde el siglo XIX, este corte se popularizó en los steak houses y se convirtió en un favorito entre los cowboys y rancheros por su equilibrio entre grasa y carne magra.
Este corte ha sido una elección predilecta en ranchos y restaurantes famosos por sus técnicas de cocción al fuego que resaltan la riqueza de la carne. Con esta receta podrás realzar el sabor de este corte con la combinación con mantequilla y romero, llevándolo a otro nivel y convirtiéndolo en un plato de sabor inigualable y digno de la mejor tradición estadounidense.
El Ribeye es altamente valorado en la gastronomía americana por su versatilidad y riqueza de sabor. Su marmoleo natural permite que se mantenga jugoso y tierno, incluso al cocinarse a altas temperaturas. Su historia y su sabor único lo posicionan como un ícono culinario que sigue siendo protagonista de celebraciones y eventos especiales en las mesas de Estados Unidos.
¡SIGUE LA RECETA!
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 min
PORCIONES: 2
1 libra de Ribeye Steak Certified Angus Beef (aprox. 450 g). ★
1 cucharada de aceite de oliva o canola.
1 cucharada de mantequilla.
1 ramita de romero fresco.
Sal kosher o sal parrillera al gusto.
Pimienta negra molida al gusto.
Productos importados USA
PREPARACIÓN DEL RIBEYE: Seca el ribeye con toallas de papel para quitar el exceso de humedad. Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal kosher o sal parrillera y pimienta negra.
COCCIÓN: Calentar una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva o canola. Una vez que el aceite esté bien caliente pon tu carne y saltéala 20 segundos de cada lado.
Una vez que la carne ya que tenga una ligera costra, agrega la mantequilla, el romero y los dientes de ajo completos. Baña tu carne con la mantequilla y las especias, el sartén debe estar bien caliente.
REDUCIR el fuego a medio-bajo e inclinar ligeramente la sartén para rociar la carne con la mezcla de mantequilla derretida y romero utilizando una cuchara, esto permitirá intensificar el sabor. Dejar en el fuego unos 5 minutos por lado, según el término que más te guste.
REPOSAR: Retira el ribeye de la sartén y deja reposar unos 5 minutos antes de servir, lo cual ayuda a que los jugos se redistribuyan en la carne. Sirve en un plato y baña la carne con los jugos que soltó en el sartén durante la cocción.
Esta carne es ideal para asar a la parrilla o sellar en sartén y se sirve mejor al estilo clásico, con acompañamientos sencillos como papas asadas o vegetales al vapor para destacar su sabor robusto y suculento. ¡DISFRÚTALO!
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