Los pancakes, también conocidos como tortitas o panqueques, han recorrido un largo camino desde su origen en civilizaciones antiguas hasta convertirse en un ícono de los desayunos americanos. Este plato versátil y sencillo ha trascendido fronteras, uniendo a las personas alrededor de mesas familiares y celebraciones. Pero, ¿de dónde vienen los pancakes, y cómo lograron ocupar un lugar tan especial en la cultura gastronómica de Estados Unidos? Este blog te llevará por un viaje a través del tiempo para descubrirlo.
En un clásico desayuno americano no pueden faltar los auténticos pancakes, ya sean con arándanos, chocolate, miel, mantequilla o cualquier complemento que desees añadir para disfrutarlos. Pero, ¿Sabías que hubo un tiempo en que estas tortitas también fueron veneradas? Sí, así como lo lees. Esta delicia comenzó en Grecia, donde eran conocidas como “tagēnias, attanitai o staititēs”. Luego en la antigua Roma, esta preparación era considerada como sagrada, además de que ya en el tiempo de Pascua era un gran sustituto para reemplazar a la carne. Después, en la época medieval, a estas tortas se las consideraba como una manera de alejar el mal, pues se las marcaba con una cruz y se las rociaba con sal. Adicionalmente, los pancakes eran compartidos en aldeas y pueblos durante los 40 días que comprenden a la Cuaresma.
Estas tradiciones se propagaron en el mundo. Por ejemplo en Francia, estas tortitas se consideraban como amuletos de buena suerte, pues se creía que si se las preparaba correctamente mientras se sostenía una moneda, se podía pedir un deseo. Sin embargo, no es sino hasta el siglo XIV que se las empieza a denominar como “pancakes”.
Hoy en día, cada cultura, país o región, tiene una preparación o receta diferente de pancakes. Por ejemplo, en países como Alemania o Polonia, algunas recetas son a base de papa y se las conoce como “placki ziemniaczane”. En Francia por su parte, existen los famosos “crêpes”, en Italia, existe la variación de “cannoli”; en Rusia y demás países eslavos, se denominan “blinis” que se pueden comer a cualquier hora del día, ya sea dulce o salado y pueden rellenarse de carne o de cualquier pescado ahumado. En Marruecos se los conoce como “baghrir”, un pancake bajo en calorías y que puedes degustar para cosas dulces o saladas. En Japón se los llama “okonomiyaki”.
Los pancakes ocupan un lugar especial en la gastronomía estadounidense, simbolizando comodidad y tradición en los desayunos familiares. Su popularidad se debe en parte a la influencia de ingredientes icónicos de América, como el jarabe de arce, que aporta un dulzor natural y una conexión con los bosques del noreste, y la harina de maíz, utilizada en versiones regionales del sur del país. Estos elementos no solo han dado un carácter único a los pancakes americanos, sino que también reflejan la riqueza y diversidad de los recursos locales. Su versatilidad los ha convertido en un plato amado en todas las generaciones, adaptándose con frutas, nueces y sabores que celebran la creatividad en la cocina estadounidense.
* En 2019, en Atlanta, Estados Unidos, se llevó el Récord Guiness por servir la mayor cantidad de pancakes siendo un total de 34,818 en sólo 8 horas.
* En Manchester, Inglaterra se fabricó el pancake más grande del mundo en el año de 1994, este midió 15.01 m con una profundidad de 2,5 cm.
* Cuenta una leyenda que, en el año 1445, en Onley Inglaterra, una mujer llegó corriendo con un sartén de pancake en la mano y eso inspiró a que en 1950 se declarara la carrera anual de pancakes.
* En 1890, la marca “Pearl Milling Company” fue la primera en crear la miel de maple para acompañar la preparación de pancakes.
* En 2014, se fabricó el pancake más caro del mundo en el restaurante Opus One del Radisson Blu Edwardian Hotel en Manchester, Inglaterra. Dicho pancake costó $1,050, el cual incluía caviar, langosta y champagne Dom Perignon.
Como puedes ver, detrás de esta sencilla preparación existe cultura, historia, misticismo y leyenda. Sea cual sea su origen, los pancakes son fáciles de preparar y hoy en día nos podemos deleitar a nuestro gusto. Si quieres impresionar a tus amigos, familiares o esa persona especial, puedes comprar la mezcla para pancakes de Pearl Milling Company, la cual te indicará cómo puedes prepararla en cuestión de minutos y sin complicaciones para que puedas disfrutar un plato digno de reyes.
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